百叶结烧肉

朋朋

" f' r. z+ _5 t; ^4 j  }+ a, H

  W: ]4 |% c0 n7 E" x
材料：
: b1 d' y, W1 \8 j" ^3 q4 c
# F5 x( x$ A9 o' _带皮五花肉600克、百叶结适量
6 d# s% l& e3 P2 p) `0 F
6 ~2 X4 L/ [2 q% J& D调料：
3 c" X: s; |3 F+ o/ U
1 z9 j. W& o- [八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
* X" R4 C, Y' h" k" K  Z$ b/ N
做法：
5 E) w, r8 |$ I/ x
9 s* K9 S- c: p) ]# k1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
# r7 N% l6 S! R/ g' q2 A6 r
2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

9 \) s% J: d! S( l. Q/ N0 @" c( t3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
+ ]8 C  I$ t7 r! Z0 K
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
  n/ n3 f0 U7 ]/ I1 N" J* K+ Q. ~
5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

) n, [* j, `# w. t6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

7、再加入料酒、生抽、老抽。
& L; ~  }  X# f! ^
9 Q) P0 z5 E% ]7 x- F7 l8、翻炒均匀。

+ P1 l. l  T& A9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

- z6 j3 m( _8 x; q6 I* |3 G  ?4 U10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
; D6 ]' N6 ^* T8 }+ h8 S  p( F
11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。
- i; u  y$ ?6 C5 a7 i/ i
12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

% g; L% ?: Q7 c3 ~2 p+ C2 I/ p小贴士：
1 L$ S( F  I4 q/ L1 Q! @. t: j
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
' I6 K! O: B* P0 _: B5 H0 l% ]
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。
( H, }) O5 o) Y! f4 j
/ `0 c0 }$ u5 U0 V1 C1 o$ k◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

( r# W' |; C: p◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。