百叶结烧肉

朋朋

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材料：
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$ V' n9 G! ~+ G: _4 }  b# Z带皮五花肉600克、百叶结适量

0 L; d7 q  v7 U- U/ c调料：
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八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙

做法：
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1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
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! L4 j5 |3 v  ^8 w# e3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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$ a7 b/ s. {, S  H0 f4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
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3 q3 n( E6 c$ ~+ ]6 B7 K5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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  j0 ?' }( r. T6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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+ M( P' _3 U, J" O, d4 ^7、再加入料酒、生抽、老抽。
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8、翻炒均匀。

) ]1 U6 U. _- p+ N$ N) L9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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! {' s% ?  |% h; N; k( g9 a11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。

# H3 W% C! V7 F9 M% K, I8 J: A12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
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! N, Z1 r( y( ?* x/ w2 A8 a小贴士：
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& q" N+ E0 T/ }$ D3 V◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

, J' b( m$ d7 y◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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◎炖肉时要加热水。
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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* o5 O0 I; g# X6 }) l) }( H: I. k◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。