逍遥鸡

淡淡茉莉

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
4 P, w1 E8 c& T: P口味：五香味      工艺：焖
- ]( X& B; L* p逍遥鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
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4 {- t. J$ J1 x% S6 R0 A" l逍遥鸡的特色：
  Q7 S) i# u# G, |6 r5 p此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
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  t2 _3 g8 f: I! e教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃
# s0 |9 Y" z: J- J# \1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2 w- @  O2 P! t# r2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
. Q& B- Y3 {5 `$ y: I- H4 [4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
) \9 [* |8 v1 S2 f+ J, Y5 s5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
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逍遥鸡的制作要诀：
1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；
2. 不要炸得过老，以半熟为度；
3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。