逍遥鸡

淡淡茉莉

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
: D. x% @( S: W口味：五香味      工艺：焖
: H% H# J3 K4 y4 j5 X0 }逍遥鸡的制作材料：
9 J6 B3 u) c6 w7 T$ `5 u/ m主料：母鸡1500克
" ]* x% a7 ?' D调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
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" Y8 o, }$ F/ X) R, ]* w逍遥鸡的特色：
! d/ \. P' d7 e此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。

教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃
) _8 D, m  h6 r1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
9 |( _8 x/ ^" L: v1 @( \3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。


逍遥鸡的制作要诀：
1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；
* U) P1 }2 z+ U0 g7 L2. 不要炸得过老，以半熟为度；
3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。