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原料
2 m: K% j. {* \% S猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。5 t" J- [ Z4 V
制作
" s" A" O& T8 X& [1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。, n2 d5 E( Y4 U- R, }; T2 n+ ?
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。 % ^: W) b( V3 X, f& y
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。4 @- Q& L* X- _5 a4 M
4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。: i4 N$ k5 T: c3 X9 R/ ` j
特点/ {: K- T S; s J; e! N
鲜香酥软,油而不腻。
7 P! [0 r5 h7 s. R |; ]操作提示
+ _/ N& T7 ]" H- }3 L& d6 g猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。 |
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