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酸菜白肉锅

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发表于 2013-2-15 22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜,尤其是在冬季,几乎会出现在家家的餐桌之上。0 @6 C  P0 l( X5 {9 n1 R
酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料,肉肥而不腻,软嫩香滑,酸菜清爽,非常开胃。 而且操作简单非常易上手。
6 u+ R, F. e" A* W" K5 K每家的酸菜白肉做法也不太相同,有的煮肉的时候会放大骨棒,有的把酸菜先煸炒一下,也见过有人把肉直接放入锅中炒的,那种做法太油腻了,我不太喜欢,但也是东北菜常用的做法,每个人口味不同罢了。
" ^. C0 E' |7 Y! y( j今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血,冻豆腐和粉条,食材更加丰富,口感也更鲜香,尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美,不油腻,绝对的地道美味。
. V. \$ P( L5 `9 F3 w7 M1 z& k" O) V1 u+ O2 R) s1 v
食材
0 J' y& Q4 N+ l, X. U& @; N主料
# M0 e$ l2 v. i! b2 n1 {250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条5 v: d! M  h6 X
配料/ U! B0 K. @" g
油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油0 |- F8 E) n( Z; n# A

6 |& l! X" }. M; E$ C0 t. L制作步骤" q9 H8 p: X0 c* A5 d0 [
1、准备好所有的食材。2 C2 a4 w2 k# S6 N+ @* J1 ]
2、五花肉洗净入锅中煮至。* {( }# E% P, U) d8 F
3、大火煮开后撇去浮沫。( j7 N" ^: m2 V  K' l7 Q) v
4、在加入葱姜,大料花椒。
" V$ E/ H/ n  _& o* K5、加入料酒中火煮至。
* X1 e8 d1 W$ Z6、粉条泡软,酸菜切碎,冻豆腐和鸭血切片。
  |0 e$ Q3 P1 ]8 N# m  n- |  ]* T7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。  {$ f4 }5 ~7 e. U. \- O
8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。
- l8 I9 Q1 ^, D2 I9、然后肉汤中的调料捞出,肉汤备用。3 z5 T( ^7 r5 V+ q
10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开,一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。. R7 h9 c, q( c: D$ A1 P
11、冷凉的五花肉切薄片。. X) \  l2 m1 R3 O
12、炒锅倒少许油爆香葱姜。
) z0 l: f; R9 S" Q$ W% R' X13、倒入酸菜翻炒片刻出香。( O7 [& _- k, U4 e1 E! M9 a. R
14、然后倒入猪肉的肉汤。
0 D1 [: ]0 Y7 {" r8 S15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。" l# }$ I' c  ~7 E5 K
16、加入鸭血。
2 p9 y1 P/ G7 O9 m) i+ `' M& J. c17、在加少许清水大火煮上8分钟。  \) n% |, G9 e) D$ h. H' O
18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。3 ?% {0 l: ]8 l8 X( }& q/ P
19、加入盐。5 b4 x2 R  x" B6 K3 N- d
20、加入一点糖。0 i9 w% F% _8 G0 w
21、加入胡椒粉调味。
- m9 v6 H/ p( |/ Y22、再放入粉条煮至透明。
- o5 K3 o- Q  v23、淋入香油和鸡精。3 s9 t$ p8 B+ h  A0 l$ J8 L
24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。
- |3 z) K# e" P: i- b5 q; j% O. ~& J6 ]. g9 ^$ N+ C! p9 K
小贴士
* S6 B2 T  l) H# @: |五花肉煮熟再来做白肉锅,会减少油腻,口感更好。
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