酸菜白肉锅

叶子

酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。
酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。
1 v- N* d$ [! ?& n9 u5 e5 M2 x( g4 G每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。
, J& h9 Z! m9 @: P. J: z, d7 M今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。
9 H* z6 m& [( d8 W* d+ C
: u8 H" V. J6 l7 H食材
9 _" D! ]( q2 E, h  B0 I* q主料
; \8 q$ T3 w8 `. P) k250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条
配料
油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油

制作步骤
1、准备好所有的食材。
7 M6 V& r9 Q3 L, J2、五花肉洗净入锅中煮至。
3 B( K* U5 |; _" a3、大火煮开后撇去浮沫。
+ P+ s1 i3 h0 m& b/ |8 Z& F2 O4、在加入葱姜，大料花椒。
5、加入料酒中火煮至。
; I3 f- w  a' A; G$ Q6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。
7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。
! @; X8 v# ^- y. q8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。
9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。
7 `8 D3 d* C1 ^% c8 [6 e. o10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。
11、冷凉的五花肉切薄片。
- _+ R4 \- C& \- d  f12、炒锅倒少许油爆香葱姜。
13、倒入酸菜翻炒片刻出香。
0 q& h, S5 ~3 W$ O6 h/ C14、然后倒入猪肉的肉汤。
15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。
16、加入鸭血。
17、在加少许清水大火煮上8分钟。
# E% p2 s; j/ W* ^2 ^18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。
19、加入盐。
' J+ i5 e4 N( U20、加入一点糖。
. o2 B. A1 K, \, A4 z4 d1 V1 I21、加入胡椒粉调味。
22、再放入粉条煮至透明。
* W! q/ t( q' s# [! ?; a0 ?. S23、淋入香油和鸡精。
1 d# a% c- E! _- p8 _24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。

- C4 x, K/ ], a2 K( K小贴士
. Z( o# }0 M$ b1 B; R$ w% n7 j五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。