超棉土司

三五斗

食材明细

• 高筋粉360克
• 3个蛋黄60克
• 蛋清20克
• 黄油55克
• 奶粉60克
• 鲜奶120克

0 o; L1 U0 U# _2 \$ w1 G

• 炼乳 20克
• 细砂糖 25克
• 发酵粉 5克
• 盐 4克

• 1. 1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
    a, j3 `9 s! D# v! B

• 2. 2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
  

• 3. 3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
  " s7 w* s7 D0 ]' [+ B

• 4. 4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
  

• 5. 5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
  . j) v1 B5 b; z- [7 T; f8 |6 j

• 6. 6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
  7 r1 p! n0 ^" u, e' Q; j( D

小贴士

1、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.

2、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶，根据我的实践鲜奶加了150g。

6 s0 \5 t' z% _" r! a

  h9 v8 y5 w- V' b0 X5 C

5 m* p; t8 S: U7 `# `