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栗子切糕, Q9 z" Z3 V6 d; i6 [2 `$ g6 k3 w
原料:糯米粉 玉米粉 白糖 红豆 奶豆 栗子 核桃 猕候桃片 乌梅干 话梅干 红枣 黑加伦 提子干 葡萄干 & h# P( q X' j: k, L
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' o) { }6 h0 T7 }) ]5 z奶豆清洗干净后,加清水煮至软烂后捞出。2 Y! G7 C* T, m, z$ S
红豆先用水浸泡一个晚上,因为红豆很耐煮,先浸泡后再煮比较容易煮软,煮软后的红豆捞出沥干水份。' S, D' u1 t7 R8 I) D
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% g3 A$ P! m e. @$ y1 f$ Z* v. d栗子去壳去皮(栗子去壳有个小窍门,先用开水浸泡十分钟,然后用刀切开,就很容易取出里面的果肉了),取出的栗子果内隔水蒸熟,拿一半的量用料理机打成蓉,剩下一半备用。
' ]/ b- U' n2 R8 o# `7 ?' p同样,用料理机把煮熟的红豆也打成蓉。' b7 N r0 }4 @7 y
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8 m6 @& c: k2 E5 k6 F% e- z红枣用水浸泡后,切核,果肉切成块。* W* {* a: c& v. v9 q$ {/ Q- V
猕候桃片,乌梅干,话梅干,红枣,黑加伦,提子干,葡萄干分别用开水加少许盐清洗干净后沥干水份备用 + t# K& R4 ^- e3 k7 K" A
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; J& \; c5 q! E" b糯米粉与玉米粉按2:1的比例,加清水混合均匀后,加入打好的栗子蓉混合好,再加入煮熟的奶豆与红豆沙,调和好后加入白糖,白糖的多少根据自已吃的甜度来加。
0 S2 [+ V3 }" J" o @这样切糕的糊就完成了。/ |/ S% L& } _6 t% Q
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做好的切糕糊要上锅蒸了,为了方便蒸熟后取出,我用了做蛋糕的活底模具,用其它的容器也可以的。
$ U0 K& U' b7 e* A先在底部铺一层切糕糊,放一层去过核的红枣,再铺一层切糕糊,放一层栗子肉,最后铺一层切糕糊,然后上锅蒸四十分钟左右,整个切糕初步完成。, @" g x( W: q5 p1 p1 ^# I2 u
把蒸好的切糕糊取出稍冷却一会,脱模后根据自已想要的形状定型,我也是用的慕斯圈来定型,所以做出来的切糕比较薄,因为没有更高的模具了。把切糕糊放进模具后,要用重的东西压在上面,把糕体压实,但我没有压重物,定型后抹平就是了,因为是自已吃的,也不需要压得像外面卖的那么瓷实。(这一步过程忘拍了,手忙脚乱的,原谅我的笨拙)。9 J8 U S6 u! H. F6 x3 ^, {/ s
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整好型的切糕体用各种水果干作为装饰,这个很随意,想装饰成什么样就装饰成什么样,自由发挥哈,这样,整个切糕就算完成了。
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9 w' f; t. o- {' P7 ]2 L6 Q友情提示:在吃切糕之前,最后稍蒸热一下再吃,味道更好,因为含有糯米粉,密度大,黏性重。5 t6 G. W1 m( m' B( C
在切的时候,切刀最好抹点水或是油,这样更容易切,而不易黏着刀具。 |
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