手擀炸酱面

蛋挞

原料：
8 ?  x, v. F& `  C: J& q干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，

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* ^! h- |6 y7 _" T调料：
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
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& E# [" q6 y8 S6 S9 h+ }做法：
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
4 j: f3 G% t/ n2 ]% D; W: G- x3、再加入等量的甜面酱
3 D' x+ ?. l2 f8 I4、和成糊糊状
& I3 B! d. }' Z0 X$ b' e" D5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
* r! Y3 s  X3 s( i! [: {2 P0 ~8 n7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
. g# x# V8 y& @6 [' f' `11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
8 Z1 F4 k4 C) n. r- `# L* f: \% j13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
' [3 L  a5 x5 q9 D17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
" D" \' V: `& G; ]19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
2 o( v3 {/ ?* n+ ^9 }4 l最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
' {! _% ~# d$ ~* {21、码起来
22、切成喜欢的粗细
7 \2 G6 w9 B: i% @5 A0 c23、还不错 哈哈
24、煮面

+ g% G3 N5 r; J6 W2 U提示：
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
5 U0 v5 b# k8 q8 {  i9 a7 `7 k4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好