手擀炸酱面

蛋挞

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原料：
: J5 p1 |9 G- X" t" T干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，


调料：
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒

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, P3 r7 V. f0 G2 t& Z* n8 w2 R做法：
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
/ i1 x/ E. x* O1 J: F6、加入肉末炒散
/ Q/ b) q' H) H; A7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
; K, c( {. d+ M9 I" T% C8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
0 X$ e/ D% V4 ^2 V% ^11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
( P# \- j/ I6 d- W1 w13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
+ y/ }7 X, J9 ?14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
( G* T  i4 A4 W1 J15、把面团柔光揉圆
7 D5 ~3 b0 ]9 W0 ]" X, Q16、按成饼状
17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
+ }: v1 w& H$ f19、卷起来一点点的擀
4 m/ x( H: k+ \8 C# M20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21、码起来
22、切成喜欢的粗细
23、还不错 哈哈
24、煮面

提示：
! h- F& }: \7 e# h1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
- A+ y+ z/ g: W2 |( j7 G" H4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好