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用料: 7 Z1 a9 m9 h S; F
7 }; Q" i1 X* l( [; T五花肉 1500g 生抽 90g
& h2 F! T* p& f& F老抽 70g 盐 50g6 B6 O/ I+ U. I" @0 J3 [
冰糖 30g 白酒 30g* f9 s$ z' @2 i. [$ J
花椒 八角 适量
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7 w4 r! L, [1 r- g. U* g% ]做法 :$ M7 I: n4 B( J( E' G1 E [) `
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1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里
0 X8 `4 s" Q* d" N7 Q; N5 Q3 g& I2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
4 Y, k$ ]0 E; v% Z) J' m3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
2 V4 u' }! J. @, ]4.再过一天后，稍见发亮% V5 R2 l. W" M- S% q( E; Z
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油6 F: t( Z# Z5 ^
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了
; q; `/ J4 `' l( }: r: R& g7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
" F8 b2 p7 f0 S; V" _8 h8.切片即可直接食用- P6 E8 S* o/ h1 Y; W
9.也可做腊肉饭或是别的, v0 k! Y# Y" d5 |6 b
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小贴士:/ N: C5 O& v6 m( b) S/ K
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1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
/ U/ r* z# D; ]! \6 Z2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 5 X' l6 @4 z/ @/ p9 O; C! O
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
' v0 a3 u; c! N% D& i- E* W g6 r4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 . c3 a1 O. A" W9 {6 I! `2 a% J
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。 |
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发表于 2013-2-2 23:14
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