香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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原料：
, r/ @& g+ @: [# \, b. d1 b, A1、咸海鳗

2、葱、姜、蒜

3、香菜
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4、干红辣椒、鲜红辣椒

- Y" s8 f  g3 }5、桔子皮
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3 _4 I# F* L% k5 u, v0 y( a做法：

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

; F+ b+ N2 u' l2 }/ b2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
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' X9 z, ^$ A) a0 c/ ]7 b, |! z2 n* Q8 x) b3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

' X/ i( R& A. w8 [' D$ J# ^* j4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
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% o  C5 S, K) h( U2 D- {5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
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6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7、放入一茶匙白糖
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3 z) i6 n0 q7 I4 t( m$ {* r3 x- S8、同时放入少许鸡精

# r6 Q$ [  N. {& U  \/ q9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
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10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟


0 V; x  _* {+ k8 F6 G1 ~11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
# h7 z  k# r, m3 S小贴士：

  F. W7 f; ~! R, b& U1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
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2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
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3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道

3 Q8 c! k* y3 R6 A  C4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
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& ]8 Q4 T( s. w2 ~! ?: i5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
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, v/ f$ J: L  f. n; m6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”