香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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; f- F/ Y: o1 I: B! Y原料：
& d. m( N$ B- I* A8 ^1、咸海鳗

- `% K; D, c5 h* i3 V2、葱、姜、蒜

# k" F7 S/ e" K3、香菜

4、干红辣椒、鲜红辣椒

6 [( F9 T( Z: d7 R" Q% t2 ~3 [# @5、桔子皮

* ~+ V" J0 Q& m做法：

9 ?1 [; L8 m5 n; f1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

& ]) q* f5 n+ k' f2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
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& S3 V9 T2 U3 a2 _5 a4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
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5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
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6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

9 X+ d  S* |' F, z7、放入一茶匙白糖
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8、同时放入少许鸡精

0 Z/ h& ?) W3 k& t9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

- ]$ ]# N- ^. ^! D- w( J" ^10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
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11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
小贴士：

1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度

6 ?1 P3 B+ Z+ N$ a' I: B$ `: ^2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
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4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替

5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜

6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”