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+ Q6 J) z" @. m3 _ r y6 R' K! e5 R" p+ g; a
% Z; g1 c& p3 R! Q9 |2 e7 s原料：
9 X' k' a2 o& |( V/ y) n干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，) F, d+ P3 i5 u( ~" M3 l* w
( e4 o, X- `8 a# X6 E+ s! n
1 _+ p- R$ f& k6 ~7 ]; h调料：
8 [6 J+ r5 I! D( n& M/ D葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒( l3 T) s1 o& d. J) x9 i
i- m! Q$ ^! E/ L' T% `
$ u: n( S" q3 L" ~
做法：
+ L9 w) B# x, {7 ~# K0 `1、准备原料
8 g$ t [* z# s& A- B8 S, s& d6 | r2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
+ A2 r$ ?3 E% Z( c$ A9 D3、再加入等量的甜面酱
( U6 T3 ^. _3 K8 i! d" Y" O4、和成糊糊状4 M' `- A9 @2 q( Q4 G# z' {0 @+ d
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
4 E, G. J% b$ X9 L @: k; Z6、加入肉末炒散+ D% n) ~1 Y4 F$ c& n
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香7 [, x$ |( `% t1 A7 ?
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
0 Y2 [1 E; S, B* y( r6 T4 ^9、熬制20分钟到水分基本没有% t. \* s8 J0 P" q2 X( F9 V' A
10、撒入葱花即可
0 z6 _" F) @9 F5 B9 @: m6 L H' P7 |11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
5 }& S7 O4 J: Z2 L) f. B12、加水慢慢和成絮状6 [9 R1 w1 y G4 d3 R
13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道8 m/ I j5 F, S. L2 A. r# c& `4 k
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上3 ^# r) i& c3 t# Q1 b) A
15、把面团柔光揉圆
- h {$ f" m; S+ E/ Q16、按成饼状( K$ @$ b4 G6 z
17、用擀面杖压平
2 v2 H3 o- |" @- I0 p4 x- B18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
4 l3 l/ e2 {$ A2 {3 y9 l19、卷起来一点点的擀; L6 B4 W# O6 x0 J7 `3 h/ s8 w
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
0 ^: t8 n/ E6 M) _最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
4 {' l1 ?9 y/ E* E21、码起来
" O; m$ b. l1 Y1 U22、切成喜欢的粗细* V8 `* \1 G, x& [3 V
23、还不错 哈哈# N& S; [: ~* b+ b7 I* z
24、煮面/ P9 i, j% Y( c; t) Q/ ]5 x! Z5 R4 c
9 }0 [* B, b" R提示：. G& q9 e* q5 N5 V! f
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
! c2 a' J) {7 n4 N$ O2 H( ?2、一定要把酱炸香再加水熬煮( t# @/ w: ^# Z3 d
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
( S8 _$ D) ^1 Z- W D+ n4 H4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 |
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发表于 2013-1-24 22:56
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