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用料 :
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大虾 250克 荸荠 2个
+ i9 y3 G2 `9 \4 Z: D鸡蛋 2个 海苔(寿司用) 1张2 K; f& z9 z% F* m9 b5 ^/ q& w
料酒 1小勺 盐 适量% v$ Q$ G. N2 x+ v# [) I
白胡椒粉 少许 香油 少许
7 q8 t3 `6 g! h5 z, E干淀粉 适量 # P, ]; D \9 j% B
9 C' J% C* L s& V做法 :
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3 B8 K p9 L ^* Q& O5 W" q1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁,洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
! O% ~" e: E8 Y2 ~ B2.荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用
$ D' I" o8 ^* q) n( D' X- Y* {! e3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用0 s% q- A: Y6 ?4 \' e6 F
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入蒸锅蒸10分钟! e! v, |- ]+ m4 l3 A. D: g! b$ e/ u
5.取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌
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补充: " L2 H$ o. u" s$ W2 R7 i3 b
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/ N4 M7 h* x3 l3 S1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,这样一卷可能只要130克左右。 ( N5 t5 F9 t0 Q! O+ k8 _0 A; T
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
" a) E! H0 ?/ W( c% J8 @& m* e* i3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。 |
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