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原料:8 T) E1 A: c0 L
肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。! r6 Q7 h* Q/ s& ?: y' g
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调料:0 }3 Z- Z$ u: @! b! z) e( |# N
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干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。
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做法:1 h" s9 q; n- L' Z$ ~
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1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
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2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。
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l( A! ?0 {# \, v2 R% Y 3、然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。5 v; d& W4 g9 `2 y* y+ V4 i, L) J
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4、热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。5 @* k& Q- C" d1 H; E
. K$ c% @) g; v. J 5、倒入焯好水的鸡杂略炒。. u7 ^' T( z7 _9 z4 {
& t6 f6 W! ]/ k& n9 w2 D" O$ i0 q: g 6、调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
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除了上面的方案,还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法:
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1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。! E: z- A$ ?0 w4 ^
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2、将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。. X5 w' g" Z& F
2 p. z4 w3 m) ~8 N6 f 3、用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。
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4、将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。
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; w% z& n+ _* c0 W b 5、加入切好的葱,姜蒜和辣椒。4 J, p" i1 {5 a6 S
8 D& T- Z& \& e; \/ r: f, ? 6、加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。
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仔细权衡后,我们想了个折中的办法。这以后,老爸馋那些杂粹的时侯,就做鸡杂吃吧。口感比较类似,而且,相对而言,鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外,在中医看来,鸡杂还有助消化,健脾胃的功效,偶尔食用,对身体还有益。
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) @, E! D/ x+ C- Z# U( f+ E! b& i 当然了,也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
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和所有的动物的内脏器官一样,它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,食用时一定要注意以下几个方面。。。+ y6 A7 V; g" }6 }3 E$ r$ p) j* K0 C
9 i* c' @6 Y% k 第一,食材的来源很关键。
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之前看关于速生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。
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第二,清洗方式有讲究。. E1 h5 ?9 p* h3 p, m
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因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。( \, m: @1 U2 q/ I; V# S
洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。5 J; |* ?/ Q% p+ f2 A8 `
鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。3 H _7 A I1 H8 k8 R
还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
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4 i8 k5 L7 H$ h# O 第三,长时间高温焖煮。9 K# n# K& Y2 S: B& {3 ?
0 z, @$ t1 Y" `" e2 S( \ 烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。
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1 t- K% y% k% V3 v# r- o1 a8 B 第四,控制食用量。
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) G2 l6 i% f6 b7 @9 ^1 |# r 内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A,维D中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
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. X" U1 |2 |1 j! w8 B 好了,就这些,注意以上这4个重点和注意事项,就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。 |
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