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红烧鸡杂

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发表于 2013-1-21 21:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    原料:0 @1 t0 t1 l  }2 m( b6 U& C/ m4 R
    肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。
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    调料:2 d1 s6 ~! @: J/ B  N2 F, Z! ^

& |# v0 D' U: I, U9 l1 _, ?: A    干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。  [# ~: W5 L2 `0 {8 ]+ ?& y' s
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    做法:
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    1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
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* y" d1 s9 F4 c+ [    2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。" u& q2 ]% [" V  O; a
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    3、然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。
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    4、热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。, T3 Y3 X" \9 y
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    5、倒入焯好水的鸡杂略炒。
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/ ]' f& e2 L5 J. d" g    6、调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。3 h$ K9 m2 o! _# k

4 s! z, @1 t) w! T) o* m    除了上面的方案,还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法:
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# d; o3 ?( ]9 [    1、将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。( k- r$ D  o: I
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    2、将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。4 P! `" C2 I* n

$ z5 u8 C2 t# V/ h4 c    3、用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。
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5 s- J& A, o% ?    4、将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。. n( E1 f/ f) O0 {, M  w$ P
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    5、加入切好的葱,姜蒜和辣椒。
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    6、加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。
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+ A. E) S& o9 Y   仔细权衡后,我们想了个折中的办法。这以后,老爸馋那些杂粹的时侯,就做鸡杂吃吧。口感比较类似,而且,相对而言,鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外,在中医看来,鸡杂还有助消化,健脾胃的功效,偶尔食用,对身体还有益。* O* W: A, w0 N) [
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    当然了,也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
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! b) m" V2 S+ h# k" f+ Y+ ?    和所有的动物的内脏器官一样,它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,食用时一定要注意以下几个方面。。。
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0 d, D3 @# w* y# d    第一,食材的来源很关键。# |6 D" `3 A4 C! Y& U. b5 E0 x

, e( U5 [% n: u) G. P$ s    之前看关于速生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。5 N3 s4 |- t) [3 x2 \% `

7 }4 B) {8 W5 |/ u0 }* F    第二,清洗方式有讲究。
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    因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。9 Z" L; w, s6 _9 R
洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。
0 l- C2 F; t2 x4 ^+ [/ m$ V鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。( n/ y) N5 r- N$ m5 p& @* P! W
    还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。% l2 f+ l- Y  a4 Q' n2 E6 ^
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    第三,长时间高温焖煮。5 j( Z% N9 Z& W' P: r% X, R

0 }" t, p, S% t# F9 V- B    烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。, W( q2 @9 @) T% a* [# `
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    第四,控制食用量。% T3 W3 l3 ?; u# ]" \, R. i8 n8 T
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    内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A,维D中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。6 U2 b" w9 T* V  K3 I6 ~

" J/ y5 M5 a/ g& y0 S    好了,就这些,注意以上这4个重点和注意事项,就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。
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