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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道
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老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。; }2 Y# f$ @/ y3 c1 r* K
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既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
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喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。( B) M+ I A0 P
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我的方子是:
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% n$ F( m' r2 n0 ] ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。 ~5 x% P# Q8 i% y) j- J! N$ x" w+ n
②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
4 d& W4 j8 m, g ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。
1 m8 R$ |0 t$ p( g. P; n, s ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。% N) k, Z2 a$ d: F
⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。' z9 u0 }* w% m
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[材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
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干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
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* I2 }2 |) w$ A4 _9 v! g; r9 l 鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
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# U9 H" E8 }% j1 ] 锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
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油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。$ O5 |4 @7 F% d! D) X' r
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& {& b% b: y& }* r T' w# [. H 至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
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x" S; R% v. M) A, u 把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。( c3 c) g7 k/ w' Z4 K+ f
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泡发好的黑木耳,用刀切碎。. [% m" t8 X; ]7 E) L
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把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
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% {! d/ D- R* F) {8 W% X$ | 把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。4 A/ t5 z7 C" |- D1 {
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( B3 o, C7 _7 ] 充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。# M- `/ H# W5 C" F+ L
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8 j" o1 s: G& M, i2 J 把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。, c0 `* f; I5 c4 G
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取一小块面团,揉搓好后切成面剂。" i2 \3 ]1 x2 V: a% E b
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/ i" G7 P2 P, s 把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。
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% d# N1 r! k9 [1 `" @. [ 捏成小褶,皮薄馅大的饺子。5 \& q$ h) {) v& ^1 F/ a0 C& z# q! _
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把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。 |
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