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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

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发表于 2013-1-15 16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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三鲜水饺  ----  鲜美的味道

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' {' V) @/ K! L2 K    老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。
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    既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。6 z' _0 W6 u7 U) k# n
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. K: o) u  e  q- }/ C    喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。
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   我的方子是:. o/ R0 D" P2 A* S
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      ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。0 h8 _8 T; k+ j2 u
      ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。" X( C4 g" p, e$ S, L
      ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。. [: ~3 D& D; L. ^6 _5 t0 H8 H
      ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。+ _. n) H6 k1 P2 J& h! p' D
      ⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。) ~* S0 ]1 S4 R# m! R4 P9 d
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' S% a' \3 l0 D$ h- E; z1 o             [材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
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           干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
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          鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
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8 ]% N6 j2 @5 `            锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。2 q: ]8 o5 d, d) |' B
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            油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。3 }+ T/ L4 {9 c/ E. z- K; T
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            至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
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           把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。
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- {# ?5 ?8 [3 j9 f            泡发好的黑木耳,用刀切碎。
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5 T  N" |/ A% I; d5 h            把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。0 ?# w( D( w9 o. d3 k+ _$ X4 }

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       把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
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# O5 I& F6 l" ]6 @       充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。7 Y' w( |) N# Z
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          把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。
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) s4 S' g& ]# O  g: i         取一小块面团,揉搓好后切成面剂。- S4 V  t9 ~+ N6 ]9 X. d

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4 Z1 y, p# i$ _; F           把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。
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6 @# Z" \- |0 r% F3 N8 C           捏成小褶,皮薄馅大的饺子。
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      把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。
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