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麻辣小黄鱼的做法

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发表于 2013-1-11 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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麻辣小黄鱼的做法

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麻辣粉做法:
$ f5 r. h& l4 x% X, V将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出8 [+ }9 m0 l9 t, `5 S8 t( Y
出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎
$ n1 P- Q* r* w+ c全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃
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麻辣小黄鱼做法:
3 W! c& d! k: s3 w1 P小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉
" I- i+ v0 t& l' h; o逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉
8 @" ^9 C. A3 F7 ^5 N. N7 D2 g8 e两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面, `. }/ Z! f! I( h

3 P; P8 N$ ?, p) S将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是. z7 A8 i4 e+ W* M$ s4 |4 i* L- j. i
然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用
: i5 h1 Q# }1 e# |油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊。两面都炸至稍黄即可夹出,记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透
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炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会1 ~1 b2 |* Y7 }1 F5 X
然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼
5 k  I0 k: q; Z2 D( Y( Q捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好' L# D# ]9 Y2 _  m: V
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