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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐
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( T' S. e0 q& f1 o+ x5 T4 z9 [糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克
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糖醋排骨的做法* p$ W$ [7 E0 G* ^
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。: Z$ T0 v3 L+ t$ U7 `) Z
! d1 Z4 B. b& y排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟5 Y2 e, _& A$ d# ~! A" L. M
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捞出排骨，汤倒在小碗里
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& X" {2 q2 I% w; \4 v2 }# p2 P接着中小火炒排骨，排一分钟& o2 v& I2 d. w$ w5 b C
; B3 h; L5 k) Z* x倒上醋，到排骨的三分一之处
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- d3 c. T1 d. f; \2 l盖盖，小火焖干) B9 j4 y& p+ ]* Z. I
1 L$ b9 |7 D, Z6 l醋很容易就会煮干了，要特别注意火候2 _6 D3 X# M. W7 j+ T0 p
4 f, @+ i3 `. P先放盐调味7 f$ t% t# ^; n3 T/ s2 [6 |
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倒生抽和老抽6 R+ b3 w) M3 c, Y! J- z
( X6 h4 G7 S& K9 q- n放糖，份量根据自己喜好。
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盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅- Z3 E9 Z, Q6 a2 K( o8 ?5 L- H
/ p. b$ H; C4 m# K新鲜的糖醋排骨出锅了。
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温馨提示+ ~' N4 p: u, Y* k5 b6 g( n* L# N, F
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1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。! _2 `- E. i4 ^
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发表于 2013-1-5 15:53
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