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参考分量:可做至少一斤牛轧糖。" ?/ s( N! j0 U+ b$ i7 ] _
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。特 色:简单步骤,绝妙滋味。7 }; R" V# B2 N) B7 D
操 作:
, r: Y9 v$ ^' ]; c9 e2 d1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
( q0 H6 ?7 k- F. x4 @2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
. f( q$ ~ T- r% B, H! @3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。6 s4 d4 D( @4 A# V" `$ ^. v
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
; i% |: a% g$ x4 _( k# z5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。. I1 U4 j, M2 b
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
# W* ~) H$ h, |7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。( a$ |8 c! H3 k6 f
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。 |
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