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参考分量:可做至少一斤牛轧糖。0 S( \# d$ ^0 C- G7 R2 H3 O
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。特 色:简单步骤,绝妙滋味。
* d$ v' H# v( L% t操 作:7 _" k* N4 O, d m5 f# ^# Y$ y
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
- d8 W: V/ j4 ?% X/ k* f2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
8 i: h/ e7 A Q E. Q8 S; j3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
( }( r0 F0 D) s) a1 J+ s& U) h: l4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。/ L" T/ L6 D3 S, g% D" `
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
% K$ [2 w* c8 |- O% M6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。( p! ~8 _2 v+ X8 [* T) H, h V1 S1 o
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
( A R4 _# H, ^8 Z8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。 |
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