简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
9 @! z5 A1 u# F% d% b( G% p. M过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
0 Q- X5 y1 x; E带鱼了。
几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
' a/ |( e0 B6 g: y* f8 t# K粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
1 c, `3 P3 P* q4 b) x9 `接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
最后撒上葱花，即可出锅了。

【香煎糖醋带鱼】
材料：带鱼2根
制作：
' Y+ N' X& L) N# K1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
7 L( @) y4 u7 g7 a7 e8 T3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
4 v* Q8 v+ t8 q% J1 B' A& ~- P两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
, l7 }0 @2 V7 c7 o1 h4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
" G4 L# i, T: n( ?0 A这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
8 q4 V  O$ F$ t  P* c! f9 K汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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8 r4 \1 J6 K- }- U% Y% `: i制作心得：
1 带鱼一定要选择新鲜的；
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
5 B! R: z/ W% U) c& @$ K6 `6 @+ a+ ^4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；