简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
) Q% S+ @5 @9 y+ x- v. l3 T带鱼了。
几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
5 ~# b2 s7 ~& T# L8 F# h醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
) C/ r3 ?7 l5 r$ {粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
7 e: z" E( v" Z: x最后撒上葱花，即可出锅了。
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【香煎糖醋带鱼】
# F7 o3 L7 ^1 r1 o9 e: M/ i5 _材料：带鱼2根
制作：
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
1 @6 u) F, S4 O, }' H9 R4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
5 b( q, a! L  Z2 q  z& h0 e这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
  {4 H/ P: f& `2 `7 [, O开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
& _9 g% N( k0 g- l# T5 @) O者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
# N5 q$ x8 K2 P! J' j3 P! x汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。


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制作心得：
1 带鱼一定要选择新鲜的；
& J# V  H9 N) u1 k$ \2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
. r: n7 [- l/ n, w. `) d3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；