几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

松树

六、七十年代的人，记忆里一定少不了这著名的传统中式点心核桃酥。到现在，这么多中式的西式的点心，我老公最爱吃的还是这从小儿就爱的核桃酥。我说他：“连吃代不吃的都几十年了，还没吃腻呀。您点单换换样儿，他愣说就想吃核桃酥。
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( x- c( H" `4 B$ M/ k: e    核桃酥做起来非常简单，只是其中有一种添加剂是咱们家庭不经常用到的，就是俗称的臭粉，学名碳酸氢氨。（淘宝上有）第一次用的时候，我在网上查了一些资料说到：“碳酸氢氨的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害，可以作为某些食品的添加剂，安全性是比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松机，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。碳酸氢氨分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。由于膨胀效果较好，很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢氨”。我现在对添加剂这个东西也不像最初的理解，觉得都是罪恶的。只要添加的合理、适量，不是以次充好。我想都不会对人体造成伤害的。再说了，咱也是偶尔做点。又不是拿他当主食。

7 D5 G9 |! O. B$ `食材：鸡蛋一个（中等大小）细沙糖120克苏打粉3克碳酸氢氨6克  转化糖浆10克黄油150克低筋面粉340克  泡打粉1.5克  核桃仁适量

) |$ _( n0 o$ O- z5 ~% `# ]6 B做法：

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- b" [! y1 o, j/ V3 m' L1、黄油提前室温软化。准备食材、称重；
2、鸡蛋、糖、碳酸氢氨、小苏打和转换糖浆放入盆中。

3、搅拌均匀；
4、放入软化好的黄油；

5、加入黄油后，继续搅拌至颜色发白；
6、低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入黄油盆中；

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7、和成面团；不用将面团揉的光滑即可。
0 T8 _$ o* U3 m1 l) C8、分成每个29克的小面团，并揉圆，放入烤盘；

# T. q0 g/ G1 O& }7 U# ^9 z# ?4 g1 H  q9、放上核桃，按压一下。
10、放入提前预热至180度烤箱里烤15-18分钟。关火，在烤箱中继续放10分钟取出放凉。

好好心得：
1、喜欢核桃的话，可以在和面的时候加入适量的核桃碎，这样核桃碎更香更脆。
4 ^2 p1 K$ w) w2 |2、烘烤时，会有碳酸氢氨的味道。要尽量开窗通风。冷却后的核桃酥不会有残留的味道。
9 ^1 I$ t9 A; G" N& I" C$ Y3、转化糖浆是帮助成品上色的，使做出的核桃酥颜色更加漂亮。淘宝上可以买到。也可以自己熬制转化糖浆：转化糖浆做法：将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中，中火煮至糖融化。开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了。转小火，加入鲜柠檬汁。（大约一个柠檬的量）如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败。小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些。煮好后用密封罐装好，静置几天。时间越长效果越好。
, }- A) N$ B5 r& X- \) [, R4、和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象。不用刻意搓揉面团。
4 j" @" P" A( g5、将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆。