白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。 - K2 N% H1 ]/ C
材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
8 J, B4 J: }# ]5 x. N3 O调味:葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱
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制作过程:
% t3 N5 ?9 X% o4 x5 ^1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 ! O! j D( g9 }) X; `/ l
2、入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。, B& S5 k5 w/ H$ X2 {
3、锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 % [% n) M3 [- i" T6 W j4 a
4、大火煮开,撇去浮沫。
1 D, ]2 u# R. p) q7 I6 X0 ?' [* ~ 5-6、改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂 捞出,原汤备用。
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7、杂碎分切,香菜切末。
3 h; o; Z7 t& M4 {( x- f3 [8 X8、杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
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