|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
原料:
" h- Y6 R: P% D' i' g4 K8 f羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、鸡精3克、香菜几根、料酒20ML。/ o7 S c* Q# l7 [
做法:
4 D* r2 e2 ~* @. H8 W1、将羊肉切块,洗干净,焯水备用;( g4 o9 Z0 S) C. n9 a3 W4 w' W
2、炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;
! n' r/ }' N, B7 ?/ d6 y+ }9 n3、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后,转移到炖锅里。
4 H: t4 l3 F' g1 Z0 ? V/ {# l4、盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了。
. ~. V4 T/ q* g( m' g5 R4 B$ L5、接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可。
) X% g8 ~6 B7 [8 r- a5 y8 H" _. D主妇心得:
; v; D0 F- P+ `/ j' d0 Y! N5 w1、买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要。
1 C h9 ?' g$ f2 [3、一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗。所以我建议一次买个几斤。3 \) C, R" d) B1 W2 ?
4、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的。& a2 {0 K* }( \& Q" u
5、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味。: K. Y6 ]2 U" I J) s$ U
6、煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来下面条真是绝配。 |
|