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材料:饺子馅300克,洋白菜8片,虾8只,南瓜200克,清水适量;熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只;盐适量。! r4 p# \+ U# c: S3 e" L, _
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做法:
1 M. [/ {' B/ _9 `) i) X* {1.小心地切掉洋白菜最顶上的大梗,将洋白菜一片一片地完整地取下来,尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。) U7 R& Q( o" u4 l' y# X; }
2.锅中烧开热水,放入成片的洋白菜叶子,盖上锅盖,大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出,晾凉。
$ I! q( a% h/ f3 M! P3.南瓜去掉外边深绿色的皮,去籽,清洗干净。用刀切成薄片或者小块。
2 D8 E: z* A6 k4.锅中放入切好的南瓜片,倒适量的清水,水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火,慢慢地熬成南瓜汁。
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5.取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子,平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅,压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线,铺在肉馅上。$ `% ?. f% y, \: l4 w8 D) m1 r
6.在虾的上面再放一层肉馅,用勺子的背面按压几下,使肉馅呈长方块儿状。" C6 h! W8 i% _& O O- `
7.沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起,然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。
$ |/ C. H) y. E! x) s" E# B8.大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过,取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷,煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤,加入之前做好的南瓜汁,小火煮开,淋在洋白菜肉卷上即可。
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