湘菜爆炒猪肝

蛋挞

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; j# m: G! d) D主料：猪肝

配料：大红椒，蒜苔，姜。
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+ H0 ?. I4 T( H9 P调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。

3 z& t6 E7 X7 z+ g* L制作方法:

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1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
- e: r, }$ _9 d9 T. K! c2 b2、 处理好的猪肝切成片。
" G, y: [: `6 `0 H4 _; V% E# U3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
7 L5 v* b% [# E4、 猪肝和调料搅匀备用。
- m; d9 ~7 D& o4 X. r5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
: U2 E- k6 U% s% r6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。
$ \- c* l: T3 F6 k& @# y7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
8、 放入猪肝大火爆炒至变色。
( m9 F% q* V5 y: n0 m* I* l9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
4 H4 N$ E% y$ W7 O10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

猪肝食用注意事项：
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猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 　　
$ f1 r8 y  q& o! u猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 　　
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 　　
; j8 U& V/ b! @  F另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。