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联系我时，请说明是从哪里看到的。
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用料 :
: K( d. O8 ^1 e& k; r
3 J: j" C" `. j东古一品鲜 客家黄酒
* V/ i' F8 R& q+ l2 H6 u5 L& f六月香豆瓣酱 茶油
7 e1 _! H# R j' |& g; B花椒 陈皮 # `1 Z+ o. O. w! B L8 d
丁香 桂皮 / n! N- O: o9 Z) s6 k& A
八角 草果
; D, L" B8 G; X+ X3 h8 h, t9 o- f6 X5 I2 c
做法 :) k4 l K& d5 s) w
/ d4 _9 c2 x. ]7 ?* O8 Z1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了) s: g4 Q2 Z' n
2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)
4 w3 U6 F& ^ t5 V3 e6 N3 i( c. F) }7 ~3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料
+ N7 L8 {% P. }1 o I2 H4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)
. v. x0 u3 ^) {/ C+ T6 B9 G5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时
( F7 F' X1 \6 y9 S$ a9 Y6.,最后大火收汁,撒点葱花
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小贴士:
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算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢? |
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发表于 2012-11-26 14:40
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