陈皮桂花鸭

百合

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用料 ：
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& t6 R. {. M( l鸭子 1只 白糖 30克
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
5 c- o' ~( E. F干桂花 2克 盐 8克
米醋 15ml 蒜瓣 2个
) U0 Z$ }+ b8 e* o* x7 P- w. @; Y3 a) g小茴香 3克

  u* f- a" d, d2 i& D5 I- F做法 ：
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+ W! Z# B! e4 L/ J7 n% `9 f1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
. |7 @% y! }( t2 o& w- c2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
$ \) G: U; H! R9 }: G3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。

小贴士：

7 J0 O! {1 P! W0 |7 j% [用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。