陈皮桂花鸭

百合

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- d( n" T7 r4 K用料 ：

鸭子 1只 白糖 30克
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
: Y) B, V( `7 l, K; u干桂花 2克 盐 8克
( q4 _# h! x$ t! n) m; u) X米醋 15ml 蒜瓣 2个
6 B' C3 \( f( k' q4 K4 |7 O0 L* p7 Y小茴香 3克
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3 Z) N& c5 C+ h: X( z" S0 s做法 ：
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1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
. a5 w( U  Z+ ]) X( l/ x. M( w2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
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( c$ L; l) m0 P. A2 `, g8 o小贴士：
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3 `& q& S7 l' B: V; U用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。