北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

9 |9 K) g' F9 x3 A9 `. T" `( \

; C, E3 H$ |+ s( h) V! [3 J; A   
    好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。
    “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！   
   
. y2 _2 c  r( e9 E) W

    在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！   
   每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！
    小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！

   
! @& d) L- A5 c. C% a+ C     自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
      面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
3 b6 g: k: m9 F% i
4 Z6 _, f7 u( o9 h) ^2 A 三鲜水饺

【材料】
, E/ s7 R# z6 Q* o/ ], E馅材料
1 Y# t! \; |4 u, w- L* M新鲜猪肉       1斤
# j6 ?8 m: W, c新鲜韭菜       1斤

2 s, X/ t. f( P* X, a# C新鲜虾         适量
! g, z! s" i( Y5 w干贝           适量
泡发黑木耳     适量
# @5 e, _& e1 g. K& A* _0 F
水             2汤勺左右（视肉的干湿程度）
盐             少许
" z; N6 g0 P0 b1 |7 V3 ?) j花生油         少许
+ S- |8 Y+ b  h% p9 ^- b2 f香油           少许
酱油           少许

面团材料
. i  k4 e8 z4 G% N9 C+ _1 T, R6 ?面粉、水、1个鸡蛋

( q5 l" Q0 f6 y+ c【做法】

. ?( |8 ]* t& n/ U' v
: Y7 U6 d4 Q  O" N& O1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。
2 Q9 C8 B- M8 ~9 M5 L2 T3 I/ c* r

8 U) g! ?1 C2 c
2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。
( I- ?3 [$ {+ D# g# W6 a8 |

3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）

7 I7 K% I8 e' l( {1 {' c  s
4、加入肉馅中，拌合均匀。
5 W8 d: S$ V3 t5 q9 }

5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。
# @5 l, N, h! \8 e: U

# o3 G, q7 d( a4 u6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。

. C/ w' ~* e) a" b* \0 }! O7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。

' _# |# s6 S6 Q& c2 O# b, Q, ]$ J8、剂子按扁。

: I. C8 w- g8 N( [; F# ^6 s6 s) n- n% u
, [+ g% t: g$ K$ S9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

# u* @* X  t) y) y6 o
10、中间填满馅，上下合并包起。
! q0 O) w. \! k3 W- ~* F3 |

11、饺子底布要铺些面粉防粘。

' K0 v" `; f' y/ g6 O- G12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。
& n0 D: Y% a5 L7 r4 o& P
- m2 ?: y& H5 U4 `/ o6 p) l. {

9 }1 R! d) g( u, H" x. ^, M( G
9 k: J: |4 r9 x3 h1 `