回锅肉

清淡的云

0 _6 T4 A( D7 e/ K: S【菜名】 回锅肉

: N; J8 M; C, j* B8 y; G【原料】
, m( T, x8 \8 F& U猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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4 }' ^, k+ N  m9 `+ \( ]【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
# K8 I9 v: S- a4 m7 m, ]4 m  M2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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0 q5 \# Z7 u7 n其他做法介绍:
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+ e+ ~- w3 O5 f0 M2 d% t0 M　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

. Y) Q. P% I: c/ V+ u　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

- E8 m$ D3 V4 K* l　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

* {+ i& c" t! Z. f. B5 y　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

! y7 G; ]# L4 v6 ^: y        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

        4. 青蒜去干皮，切段；

- y5 ?6 @% a  v4 D/ S        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

4 ^- i) h, u+ D& D        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

- @7 |# w! K) U- o9 N+ Q        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷