回锅肉

清淡的云

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( t& X7 _1 A0 o【菜名】 回锅肉

; o+ q! R1 ^! S【原料】
: F" A( X$ N- y( z+ M猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
) F( k  V: A3 ^" `2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】
, ^1 t" S( |/ Z& }' i& m鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

+ }% _1 S; n/ j% k  c其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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# h6 M- j- Z7 r　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

; {5 p2 s6 j5 n! G: M　　制作工艺
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# \- F5 U6 W/ u) N' V        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

# K( S7 \: G4 x( [+ x        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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  m2 f* z2 t3 g$ H3 a' z        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

        4. 青蒜去干皮，切段；
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8 Z7 e* z" c0 {0 T% T        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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3 G! O4 W+ q. H# f0 u' O/ r  E3 M        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟
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8 i" B2 @1 Y' A        2、将煮过的肉切片

        3、烧油
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* _$ P8 C: \4 i7 `- n        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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/ C  C4 y+ k) w2 U        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷