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" l) x4 }4 P$ A' A用料 :
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' w9 u; t1 w. F( _ i* `. O, P去皮板粟 400克 五花肉 200克( R8 F l/ |1 F
生姜 5片 八角 4粒
/ x9 j' _7 M: L桂皮 1根 油 50ML
3 j- ^; F+ y+ F" ~盐 2小勺 老抽 1小勺
" B X2 ?0 X. J0 ^红糖 25克 鸡精 半小勺1 ?% ?- N7 Q; K; h7 i2 ~
小葱末 适量 ( c1 s& P9 D$ h
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做法 :
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; Y2 h# e3 b+ M" `1.板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了): H) o9 p D7 M7 {/ o
2.五花肉切成正方小块- e1 \: q" O, N2 N" A% h
3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用
' j5 J5 Q6 t2 _7 ~8 H4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香9 W3 \) x/ _8 V4 ]0 q' Y
5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生
i% ~4 X0 a4 r$ ^+ \/ W- q6.加入1小勺老抽,翻炒上色& e$ g: h# m5 ~6 ^7 t$ x
7.加入板粟翻炒均匀" ?4 s, F O5 ~$ x, o; J6 s
8.加入大半锅水,下入红糖搅匀6 A/ r1 }/ N1 Y. O" R8 c; B6 L
9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟
, b1 |2 K5 `; L9 K10.收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可5 s; M4 ?" C, {7 u3 _0 W. ?4 k: h# _( M
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' I# {; T s3 x# D) v' w* B小贴士:
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红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。
@5 ~6 d( Z2 a* F f; I" V T第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好; / p7 \+ ^5 n! o& w: T( W, g8 C
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸; " V7 b6 n( p- |, U; @
第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。 |
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