板粟红烧肉

朋朋

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: v; F' F( G5 l# \  w6 j用料 :
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去皮板粟 400克 五花肉 200克
! N. D, R" {2 I0 f生姜 5片 八角 4粒
桂皮 1根 油 50ML
0 Q  B2 p# _. }$ b& R9 q; @/ H盐 2小勺 老抽 1小勺
+ ~9 n: l3 @7 ^, Q1 H1 g  q8 z红糖 25克 鸡精 半小勺
" ]) M3 X6 j3 J) `& z9 k) A7 x3 g小葱末 适量


做法 :
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1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
$ K+ E$ n" n$ {- s5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
- z3 }/ P7 t( F' J; P" Y7.加入板粟翻炒均匀
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
: @8 ]9 F6 E+ ]- Z. `8 R3 U9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可

9 H9 }( ?- w# [+ B
. Q# |. b, ]: q8 H6 m) A小贴士:
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红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
& i( W0 V% L& A" k2 ]7 @  `2 E第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
% @: E. z, L" U8 h. p* W第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。