香辣刁子鱼

淡淡茉莉

! ]! m: ?3 p5 n
3 B! P9 g9 b! w+ F) U- {- J
. M- `- A8 E! y) D: ^# ]9 y食材：刁子鱼
$ ?6 H# r, w; r5 v, ?" j
/ V7 q, W2 z, L9 v4 `配料：红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻
6 r) Z9 ~# N/ O9 L8 T8 R$ t* Y
' P1 `/ x! N! D调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高

做法：
) G! A5 x" Z+ h2 N$ b' B2 j' d! X

1. 刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2. 准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
2 g( ^5 i# R' s' d3 r: g7 S& F4. 炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
' X8 b4 V+ {& w! i5 Z5. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6. 入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7. 倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
2 ?0 V9 B* n- }" b% t$ k9. 加入一些蚝油
# ~) E1 L8 _- [. T1 u+ E10. 加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
6 e0 i% E' p8 I* m
小啰嗦：

- K: W" Y8 `5 \0 `  R, i腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味
: ?- z, P  _4 d8 M
6 d* q+ i) H6 c$ M& [) y* Y7 p# O; M, z炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥酥的即可；复炸的时候则一定要把鱼炸的很酥，表面有点焦焦的黄色，火候也不可过，要不就焦黑了