双椒肚丝

百合

% @. M* E% I* }* Z. J  j3 `原料：
. Z/ w4 o/ {# @) q3 R3 m4 R猪肚半个、青尖椒2个、红尖椒2个。
! Q; V; A1 k! P9 x8 h: v0 \* ~! r
. ]  b1 Y3 s3 n: C% _配料：
八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、白胡椒6粒、醋、料酒、鸡粉、生抽、生姜、大蒜、葱各适量。

# b4 N$ z! d% u/ ]做法：

1、先将猪肚清洗干净（后附清洗猪肚的方法）；

2、锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右（不要盖锅盖哦），捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗，焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜，一定要用刀子刮干净哦）；
8 G% H2 j4 T5 y) ~2 S- s  O0 ?  M
3 r% q' p9 Q% Q. S: N. \" N3、将大蒜去皮，姜切片，葱挽结；将处理好的猪肚放入高压锅内，放入约500毫升水，加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮约15分钟后关火，待高压锅完全泄压后再打开锅盖，取出猪肚；

4、将煮好的猪丝切成丝，青红尖椒去籽后也切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切花；

# L' a" `2 B8 ]  c& @3 S- D5、热锅放油，下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝，加入适量的盐，翻炒约2分钟；
( `0 I& \) }8 v5 p, C
9 N! M5 x2 v- F# i: A6、下入猪肚丝，翻炒均匀；此时可加入少许先前煮猪肚时的汤，再放入少许鸡粉、葱花与生抽，炒匀即可出锅。
9 a. W% p4 G4 J* e
8 h1 z5 y: ^0 t  v" @) O3 V我清洗猪肚的方法：
0 ?2 U! G3 @4 q& E# y; W1 O! n
a、先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净。
+ @" h; J/ W1 P8 U' [
b、然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）。
( P$ |' J4 b% @
2 R. G1 e7 u- H9 i8 l$ ?c、最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。