秋葵牛柳

叶子

食材明细：
' G$ V9 ]# \4 h  @
$ b* m3 e5 W/ \6 u2 x, a牛里脊 适量秋葵 适量
生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）
糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量
6 B# T9 m, J; ~+ ^! \
& H. q% z! r, v4 {做法：
1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。
: |$ [. ?# t4 y6 \/ J- h

2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。
- P3 t9 o8 w1 K5 C6 k9 g7 {) F
, w; ^& a/ v" w- x/ d. O8 o
3、秋葵对半切开。

8 e  H8 p* i0 I% h( {2 }
4、热锅冷油中小火入牛肉。

; B5 V( A9 s  x, f% {, m( x
5、牛肉炒至变色盛出。

4 O5 r5 K! Z; @
1 g2 o* F% ^) R+ T  x5 k6、另起油锅入秋葵炒。
$ U+ h" c# m( N5 m+ l5 T

7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。
- ]9 F4 v( b6 v7 _$ Y) u; V3 \

* m5 d- O( J: a8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。


小贴士：

一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
! X. |  F1 }# |% v二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。