秋葵牛柳

叶子

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食材明细：

' f# A( t% J8 T9 x+ V  d: C! H牛里脊 适量秋葵 适量
4 K4 \( M! v" Z生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）
糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量
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/ Y& c1 F4 E' X; B8 U) G( A  H做法：
1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。
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" M" u3 g+ t& q- R- ]; i6 o4 L2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。
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; q1 H) _& W) i: S3、秋葵对半切开。
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- |6 @, Z/ f# j7 v: R; o4、热锅冷油中小火入牛肉。


. F1 Y3 x2 V5 N5、牛肉炒至变色盛出。
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6、另起油锅入秋葵炒。
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3 b1 D$ }8 D7 q9 q+ r7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。

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8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。

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小贴士：

9 U. u1 H+ w2 Y- P1 [2 \& E一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
. N/ ]+ F: T5 I3 u% Q1 k二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。