日式土豆炖肉

叶子

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用料 ：

黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个
5 O, p  R0 A- O" c8 A4 v' B+ S胡萝卜 1根 洋葱 1个
9 f/ z# c! L" X+ g日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克
$ v5 {. N2 i$ r7 Q9 x3 V* [干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺
6 h* \9 [' K+ H5 t0 h7 G味啉 2勺
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, w: V3 i2 G2 Y" L做法 ：
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3 N2 A# ^6 ]0 _  w0 K1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁）
8 s) [, k8 S1 [1 W$ G0 S( A2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块；
. F# }* W8 A! C; a3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时；
4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。


小贴士：

$ [0 y3 n/ M0 t1 J土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。
日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。