改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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; w  b. Q7 g; o  _: u又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。

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) b8 A+ l& ~" y, r提拉米苏在国内是非常有名的点心了。
* d& }, b/ d7 z8 @+ ]% S& Z制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。
0 R5 I& M3 f1 z但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。

1 m3 L' H) @5 G  J  v% B# X其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。
; c- }, @  q; w用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。

# v. M$ e' V% V' {$ ?6 a' l既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。
加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。
$ X  n7 i+ p( q! T4 v6 s9 \中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。
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4 x3 A' r: v2 y+ t; F1 {" y虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。
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+ Z% e! g$ K, c( R7 ]材料：约19*24长宽
: j  K5 s$ P. u6 N5 o* R# S( d蛋糕底：
( M2 y5 N5 q5 c' d! ~7 n% w鸡蛋，大个 2个
糖 80 g
; B) D6 s+ C3 D! i1 R新鲜香草 半根
! R+ Q( o! W' X面粉90 g
淀粉 60 g
泡打粉 1茶勺

6 \0 u8 l  C8 l1 P' {奶油层：
$ d4 M( n" I/ p) q罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头
9 y0 w! U$ {" y( {8 N/ E吉丁片 7片
: @; z7 H/ t) B& o, I0.1%脂肪的酸奶 500 g
% q6 f( G6 D8 H: ~+ C$ W8 E糖 65 g
& d/ W9 k3 C- c" y5 h奶油 165 g

; b( ?9 y9 O* M4 m6 j  T主要工具：
; ^! b9 L( K0 H3 V/ D0 k9 J足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈
或者
" ]- f4 |( C. t活底的长方形蛋糕模

提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits）
2 u8 @) d/ H. d0 R6 Z/ L, V0 F镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1.         蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2.         蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3.         蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4.         取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5.         奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6.         酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7.         吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8.         将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

9.         奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10.     将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11.     镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12.     冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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