改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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! C3 E0 A! f  ?/ W. r) a* V8 W9 X又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。


提拉米苏在国内是非常有名的点心了。
# s/ T- v& P& B. \; ?制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。
但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。
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! O" a& t+ A# [( K% k9 V7 |  c其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。
用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。
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既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。
7 j& v6 v7 E5 h  _加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。
中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。

虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。



材料：约19*24长宽
蛋糕底：
鸡蛋，大个 2个
3 ?: ^6 _/ H, V( _糖 80 g
新鲜香草 半根
面粉90 g
9 D5 h; S& I/ c. o3 z7 r淀粉 60 g
% B9 Y; _8 {, x. X1 b/ U% d4 A泡打粉 1茶勺
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9 z8 d  q6 i  h9 ?  D奶油层：
2 P  z) T" d: @. O* w; ~1 l/ C8 Y罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头
吉丁片 7片
0.1%脂肪的酸奶 500 g
. S3 i2 h& }# R% d7 `7 K糖 65 g
6 o' U0 K0 `* n- M3 p( a* g' k7 P奶油 165 g
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主要工具：
足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈
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活底的长方形蛋糕模
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提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits）
镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1.         蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2.         蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3.         蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4.         取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5.         奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6.         酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7.         吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8.         将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9.         奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10.     将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11.     镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12.     冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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