红油拌牛肚

松树

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; ?2 C& v6 X' M  H5 g" o4 a1 z( x用料1 :
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新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
香菜 少许 油 适量
+ P- i7 `' q4 m3 C盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
$ I. H+ Y4 H& m/ e+ V1 E白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙


1 d! O# h  n/ N0 `- J' _用料2 (红油调料)
# a* _: N6 n+ E' ^! j
' l' H0 Q( P/ G6 B) M辣椒粉 2茶匙 八角 2个
大蒜 3瓣 大葱 1寸段
桂皮 1片 花椒 1茶匙
姜 1小块

做法 :
/ \* z5 S3 S$ o0 q# k( u2 u5 I+ \
) T% O% u' ~0 t1 @1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎
: ]9 u' A1 u  ~' D/ ~' F2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
0 V% h- j4 s( N' i8 z  M3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
% z& C! s4 n- f6 R6 y3 h4 z' O% i5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜

5 p/ K! E2 b0 c7 S/ \小贴士:

/ l) @2 L3 q& ~& T# N, _- M1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
" m& n4 k! N1 g2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。