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主材：鲜虾、黄豆芽& {9 n: G" V& E1 a: W6 a
配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
2 q8 N5 |- V0 `) S4 i) z调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
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1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。, x) e' t2 p" c2 r6 \" @5 t
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. o/ t' d1 w- Z0 d. K5 n' N2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。+ y" y# V" |+ P9 I- x: L9 }
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4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
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) p9 X( } o6 y8 y; h7 w0 t5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。* J, m; b# N) I8 q: @
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) u5 S$ R4 ~4 o: k5 e+ }* B' A3 g6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。- g0 F, g. N# l9 P
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" [4 N5 d' {) c7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。
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3 q0 V6 K! }; r5 a8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
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9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。
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贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
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) U& |4 d: y( s9 K2 o/ P) W x( O1 w水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜 |
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发表于 2012-11-5 14:22
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