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" C+ J; b9 u3 ?& b/ S用料1 :' c2 E$ }" o5 R) G
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牛腩 1KG
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1 H/ U, e3 L% O7 R6 o用料2 (辅料):8 l+ _" R) o9 E N- ?
5 E+ @, W4 s# q$ q3 j' ~% h3 }# A白萝卜 1根 干红辣椒 10根
1 }4 |! Q/ i- i) x5 y生姜 1块 7 d0 c8 s4 e) g0 A
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做法 :( G! c. R7 K. s+ K
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1. 生姜切片,白萝卜去皮切方块(或形状随意)
3 D5 I0 Z3 Y+ k- Z2. 将牛腩切成几大块,和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮;煮开后继续煮10分钟左右,用筷子戳时,没有血水渗出,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块 : e- h$ b+ v9 r3 Z7 D
3. 炒锅洗净后,烧热,倒适量油,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟后,加入凉水,水量没过食材
' Q% c6 x9 @$ M1 d$ G# ~9 S4. 锅内烧开后,下入白萝卜块,再度烧开后,转入汤煲内中小火继续炖煮2小时,加盐调味即可
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" G6 t* B) A. B! r0 G- J小贴士:
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1.牛腩要黄牛肉的,最好是选择靠近肋骨处的(武汉叫牛瓦沟),要肥瘦相间但瘦的稍多一点;
* h- j1 ~% Z1 D# p C- ?; G( t$ b2.焯水这一步,牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块,但也不可切太小块,否则香味打折扣;
$ X: Z. V3 n: s3 K3.除了生姜,放点干红辣椒,和牛腩一起炒香,这样汤会很有味(只是微辣,不用担心);但除了姜和辣椒,别的调料如八角等均不必放,要的是原味;' n8 M m) y; |3 Y) U5 E$ a% {
4.最后炖制时一定要加凉水(老爹的法子是加凉水,但是我习惯加开水,这次就依他的),烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖,用铁锅炖会影响汤的口感;* Q9 [! V, x' G2 A! K
5.汤炖好后再加盐调味,放盐之后继续煮四五分钟即可。 |
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