老爹牛腩汤

清淡的云

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4 t9 O$ _- O# x3 o' b5 x& {用料1 ：
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牛腩 1KG


( ~- R; Z$ g) U9 ]5 j用料2 (辅料)：

白萝卜 1根 干红辣椒 10根
* U1 W( N* ?1 ^' Z  n, @生姜 1块

做法 ：

# R/ T: Z" I8 m6 w" @$ a0 Q& f1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）
. Q8 J1 z! @1 `& T5 ^2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块
& L" N% C# P; S3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材
4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可
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小贴士：
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1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
  _2 U5 C9 H1 f* s; b3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。