老四川担担面

叶子

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• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：煮
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

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(135人评价)

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食材明细

• 鲜细面  150克

• 熟芝麻 适量
• 油炸花生米 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 猪肉末 100克
• 川东菜 60克

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• 秘制味汁 适量
• 辣椒油 适量
• 芝麻酱 适量
• 熟花椒面 适量
• 酱油 15克
• 黄酒 15克
• 辣椒粉 2克
• 烹调油 20克
• 香油 5克

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“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！
“担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！
6 \8 x5 i& Y& I1 J平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
, W9 l1 s3 r/ P) G( i9 ]7 ^别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；
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• 1
  3 u  F4 t! j. P) P' \  k
  $ H7 X  w( S# u: C# X8 x: F5 C鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
• 2
  
  : Z8 _% `# t3 Q炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
• 3
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  8 s3 s3 |. U! b* k锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

• 4
  
  0 V# Y( [3 t" I" P: ]炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
• 5
  
    @5 f& L5 |' f# G. V/ u/ L/ m5 p把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
• 6
  
  碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

• 7
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  把汤锅水烧开下入细面。
• 8
  0 w6 W8 |- @9 T# _1 j" P6 y1 A( D- k
  ! L6 \# Y# k9 E9 ^# x$ {2 U水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
• 9
  
  捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

• 10
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  舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
• 11
  
  ' Q& Y' w. B; g放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。