老四川担担面

叶子

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• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：煮
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

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(135人评价)

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食材明细

• 鲜细面  150克

0 t( O: x$ C. N, t- Y. m/ X' K4 _

• 熟芝麻 适量
• 油炸花生米 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 猪肉末 100克
• 川东菜 60克

1 q+ @" U: C7 F. P" O

• 秘制味汁 适量
• 辣椒油 适量
• 芝麻酱 适量
• 熟花椒面 适量
• 酱油 15克
• 黄酒 15克
• 辣椒粉 2克
• 烹调油 20克
• 香油 5克

“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！
“担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！
, c' k  P& o$ ^2 p: Q  ~平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
4 M4 m0 p# N, ]别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；

• 1
  1 a# ]% E! P1 r# e% J
  6 ?9 y7 t! t3 l! _& g  G( Q鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
• 2
  & N4 B, {0 d& e  B+ n
  炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
• 3
  
  7 O' V9 u" F$ l' j锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

• 4
  
  . n  q7 r# U- ~/ {% y* K7 C炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
• 5
  
  * X0 ?: E: W6 N" i' Q6 ]4 L把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
• 6
  + r/ ]3 |$ S% Y9 ~6 F) F* E4 v
  * g2 o3 [5 L5 D碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

• 7
  ' E9 Y+ J$ P/ q$ F
  9 K+ V7 _/ r6 T3 u$ k把汤锅水烧开下入细面。
• 8
  
  - \5 J2 e# t2 \% H# n4 D水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
• 9
  ( {- R3 ^$ z8 h3 c
    U: T' a0 b1 Q9 x) b8 I捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

• 10
  
  舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
• 11
  
  放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。