【菠萝咕噜鸭】0 m! l \* z: x B) x1 V
主料:带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根8 H; j, R& d5 p( m+ T8 v
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个" T! l7 Q* t$ B( N; D6 i4 L1 p) a
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少许、食用油不少
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S2 ]5 w# ~% o* D5 e' p0 p+ k2 X做法如下:" S; `# N& T1 @/ N9 T
% a! X/ m; W0 m6 M' Z1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。/ A; e8 v7 d2 c3 D/ }5 o
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: x9 e5 p& U- t, i7 J9 b2. 把肉切成半里面宽的长条。. X! j& G) m3 t! _5 a& y$ v
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3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
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4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
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1 {0 M9 v5 D- h) Z5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。6 ~- h: \- v& Z" o# i/ U) r/ q
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7 _9 J& i9 R5 z( ]4 J6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。 b/ | q: i" [( G
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上。
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7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。
" l3 d$ }9 A$ D' w3 L4 E! `. W 复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。8 }+ |/ ?( L7 c, o
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8.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
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( ^; @! W& f4 ?" a1 R1 N* B9. 放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。
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2 ^& R- e1 t2 k% A# w) S10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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