姜汁撞奶

暮云 · 发表于 2012-10-19 21:48

姜汁撞奶

姜汁撞奶是驰名珠三角的美味甜品，香醇嫩滑的独特口感使无数人为之倾倒。姜撞奶形似布丁，姜味浓郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血、降脂降压、养颜美容、止咳安眠之功效。

我一直都觉得姜汁撞奶是一道神奇如魔术般的小吃，对我而言，它不仅仅是美味甜点，而且充满了鬼魅般的诱惑力。

一碗牛奶，撞入平凡不过的姜汁，霎时间可以变得如凝脂般华丽，其独特的味蕾感受令人感动。

啧啧，如何能做到呢？

好多年我都不明白其中的所以然。

直至前几年有一次回去看外婆，表姐教我做了这道甜点，回到深圳便迫不及待试做，哈哈，第一次居然就成功了~~~

啊哈，做法其实是很简单的。

[size=+0] 只是做的时候要比较严谨，选料、尤其是温度要很讲究。只要严格按照要点去做，没有不成功的哦~

[size=+0] 姜汁撞奶有驱寒健胃镇咳之效，在天气转凉的时候特别明显，有点小感冒，吃上一碗热呼呼，香喷喷的姜汁撞奶，那股暖意，暖心、暖胃，还有，重要的是，吃着吃着，突然发现，鼻子通了，呵呵。

[size=+0]那种感觉，何等舒泰！何其温暖！ ..~^_^~..

* 姜汁撞奶制作成功3要素：

[size=+0]1.一定要用蛋白质含量高的鲜奶。

[size=+0] 鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。

其实做姜撞奶就是一个反应的过程。

姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内

的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

所以要选择含有优质蛋白质的 屋型包装 的巴氏消毒牛奶

（全脂鲜奶）。

（[size=+0]长方形的利乐包装奶是高温消毒的，经过高温消毒后，[size=+0]一半的

[size=+0] 蛋白质都已经死翘翘了，蛋白质的质量是不足以达到凝结的效果的）

2.温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。

温度过高或过低都不能成功凝结。

* 怎样判断合适的温度？

我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，

但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。这就是

适合的温度。温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方

法：把奶拿进微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝

结。

（亦可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确

把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。）

3.姜汁要用老姜现用现榨。

姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。

千万不能选用泡过水的姜。

[size=+0][size=+0]刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。

*一盒236毫升的牛奶，约用满一汤匙姜汁；

* 普通饭碗（11.5cm直径）一碗，约用半汤匙（如图）

熟练以后，最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会沉淀

一些物质，就是这些物质令到鲜奶凝固。

把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。

小贴士：

1.牛奶要拉开一定距离快速“撞”入姜汁。

倒进姜汁去后千万不要再搅拌。因为牛奶大约在20秒之

内就开始凝结了。

2.牛奶最好先加热后放糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体

不利。

3.从营养学的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降压。

这是因为，生姜和牛奶都是暖胃养胃的好食物，而姜中还

含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀

释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有

特殊的疗效。

4.秋冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗

力，预防感冒。

5.糖可以用烘焙量勺量度。25克白糖用15ml的量勺大约是

2勺。

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