自贡小煎鸭胗

荷塘月色

用料 ：

$ s7 `" h; K3 M鸭胗 500g 二荆条 8个
仔姜 1大块 泡椒 6个
小米辣 6个 八角 3个
山奈 2个 花椒 小半把
/ |  X- v+ ~; R/ t大蒜 1个 食用油 适量
7 I0 T+ G' C) y: J$ n/ \/ E盐 适量 鸡精
* k: V$ Q: |3 A/ U白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺
做法 ：
, w7 A/ s4 @' Y. P
1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
3.鸭胗洗干净后切薄片备用。
4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
# s1 \, L1 }3 r5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
" `$ V( S8 z- C1 d. {. @+ X6.倒入鸭胗继续大火翻炒。
: K/ [! b# G: ~3 m7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
% W: v$ o( d- A2 \3 `9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
1 f( |- I9 G- U$ v+ J1 H3 \2 F10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
8 U3 ^- q1 {( e. m& B0 F0 h; Q0 S小贴士：
' H6 F1 y, E0 u# O3 D6 m9 n
* R% n# |6 x8 f* O1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感
! A+ D& t) P! X/ a1 U$ m3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
3 F0 J- ]5 Y0 T- M5 i4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。
; Y7 _1 v" h5 d: Y$ [5 K  I5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”
6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈
9 F6 @# Y, F& @) P/ O7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
) ?( {" _2 O# m/ W: ?; R8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！