蚝油西蓝花

荷塘月色

用料 :
7 K3 Q" x9 Y9 _3 B! R+ l
# b9 K" l  A5 ~; e西蓝花 1棵 盐 1/2小勺
% F! {2 J1 |, ^蚝油 2大勺 食用油 适量
0 i" h0 h# C8 S  s水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
% m$ A; a3 `5 J清水 适量

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做法 :

0 Y+ T$ j" D  C+ D# t8 w1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
2.充分洗净后，沥干水分；
6 j. p8 a- q( F1 |% A3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
/ F% w/ t. n+ H3 J0 `4.充分过凉；沥干水分备用；
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
% W- E- v9 N" v6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
7.下蚝油芡汁；
, X' n- x, T! L6 O+ g: ?* R% o8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
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  v/ n3 \. O2 C7 m小贴士:
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3 u- W8 B, k% }0 t* Z4 A1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
  a, ^! B# K1 G; x3 b& ^# J3 s3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
( L2 G! r" k# @. K. D4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。