蚝油西蓝花

荷塘月色

用料 :
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西蓝花 1棵 盐 1/2小勺
' I; ]6 @0 N. ~" |& c* E蚝油 2大勺 食用油 适量
水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
清水 适量
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; X( t' }/ h' N  _做法 :

1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
2.充分洗净后，沥干水分；
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
9 E( ~+ D  q, n. i0 {" m) z6 O/ q4.充分过凉；沥干水分备用；
2 N! y% S6 k  L5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
7.下蚝油芡汁；
9 A/ _) O4 \/ V# U8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。


小贴士:
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1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
; x4 k, M( D6 Q7 U4 t( f( q' g3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。