红烧牛肉面

清淡的云

原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。
盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]
特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。
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2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。
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) ?2 [& A* f$ k5 K+ r( B% \3、泡至2小时后，用水冲净待用。

4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。

5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。

. B8 o, W1 D5 y6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。
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7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。
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9 b# ^% L% i1 N' p9 H8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。
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9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。
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# N1 f) B3 |! v& ]10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。

11、加入牛骨高汤。
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4 @8 V1 t' }5 w' ~: Z3 Y( \- S2 D12、转小火炖制1小时即可。
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% o& ?9 z# B1 P( i13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！

1 X2 k! X" m6 _; p9 S7 u1 ?14、享受美味吧！

贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经：
1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
/ J/ W5 \: F0 a/ ]3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
6 F; H$ R/ |% J/ O4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
# ~- x, Z* o% K5 D3 @/ V! P; t5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
* T. m$ F0 Y: b; \4 U6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
+ M6 j9 r5 O) h9 S2 G3 _( I' _7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
8 ]  X$ h' L' u0 ?' J8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制