素菜—锅巴鱿鱼

蛋挞

锅巴鱿鱼的制作材料：
. _  J, E- R" c3 l8 o1 m8 m主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
% w% O$ r' F. D8 y+ e辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克
9 ~. n; G9 \& u0 g8 f调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
% d& R4 T9 x8 W8 H0 o2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
) f  z  r# w0 p! b/ z4 p3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
) T5 {" z: M2 _5 T- U4. 水发香菇、鲜笋均切成片；
: F) o$ S! Q  k: F5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
锅巴鱿鱼的制作要诀：
, ^' \+ P( \# M$ a' Z7 _; j. a1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
/ r6 z& g0 o" B- M* }/ N- G4 Q- _2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。