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锅巴鱿鱼的制作材料:3 o; u$ k, D0 p9 Z* D
主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克
' k3 {/ @% N5 Q7 i' {/ N辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克( M! K7 ?; T- V3 _
调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;: X, r: ^8 A! n Y$ K
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;: X" i+ I5 z% b. f1 u
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;2 k9 B. Y7 j+ B3 _; f$ p
4. 水发香菇、鲜笋均切成片;
$ s+ G% r# _' W( |" |6 o; i1 K5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁; D' b L% L. m) e! a. N0 q
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;
# L3 v3 L' J; e& _6 Z' ~7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 5 D. N; ] {2 ?: A) @! K D
锅巴鱿鱼的制作要诀:8 S+ B' ^& Z6 K8 \+ N8 i3 g
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;/ B0 |2 ~' f2 r( E* x* g- _
2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;+ c) B+ b# U3 J8 R+ M
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 |
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