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脆皮烧鸭的制作材料:0 F( j5 g: i$ p" W6 P2 k& ?4 o. g+ u' W
主料:油皮100克
0 J# s/ e; U: n. ~: c辅料:小麦面粉50克+ l' a- V7 n6 C: @& m7 _# E
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色:
, p. m N" m" n色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;4 l9 w8 d: T; x6 P
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;6 }5 W& U! ~" w& d1 O
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
& ~' f$ Q( h' Z' {4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。 ) `: L$ o9 Z# a# R
脆皮烧鸭的制作要诀:+ j9 T2 t7 R8 B: ?$ F7 V9 y
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2 k. m6 `3 A2 z3 E2 y, A2 ?2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;1 g, D& N# e. |5 h) n" W! c
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 |
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