传统剁椒鱼头

松树

传统剁椒鱼头

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传统剁椒鱼头制作方法(9张)
　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
# ]* `9 g5 t+ P) L+ ~　　制作步骤：
) d% a& T1 b, u  }8 _8 L: |% Z- B　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
. h- Q5 w1 K9 Y0 W: i$ r5 {　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
+ `3 m9 n* |! \$ b1 D　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
+ D; t% u7 K8 \. G: m　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
+ ?" ~' z+ |. o* E　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。