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原料:* R# k: r5 X% x K6 ?1 s
酸汤豆腐500克,折耳根150克。 , T. ]9 V& T8 M( i% v) f; P
调料:( `' E" }+ O( _% Z: Z
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 : H) Y, I) {6 E5 b+ l
做法:1 A% k4 e p2 `0 r( S& c
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上;
1 k% ]# `# E! d3 C7 h9 L2、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用;
' f' P6 }3 J4 f& p! z! U3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 |
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