栗泡芙

朋朋

泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。
自打做烘焙开始，我就买了灌泡芙的专用花嘴，结果一直没机会用它。是怕失败，怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现，认真按照步骤来，成功还是很轻松的。
2 H; d: v+ u! b) p% ^! j: J1 J我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。
原料：（约40个）
泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。
0 _: s# p4 S* m) j, }烘焙：190度，中层约20分钟，观察上色程度，上色即可取出。
2 T1 ]! N6 ~1 j/ T( m* L做法：
. c; V) C+ m, \6 m5 F1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。
0 R) m6 e8 c! H3 y$ h2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
' O* o- ~/ w  y( w1 N5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
- c" M0 e7 j- E) Q7、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
8、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
0 B0 y  u3 l3 w$ K, f8 O* M! E9、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
. F5 _! q8 z% O2 E* Y9 S6 x10、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
* g1 _2 N- C  S8 o; U11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
# n8 n6 @& S) `12、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。
. F) \+ b- z7 B! P, T0 o" q友情提示：
1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
+ |( U& D/ S* J. z2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。