提拉米苏

朋朋

提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
/ j* M4 P9 V8 \  q0 B4 p' {# d: {. M份量：五个
手指饼：
! P7 G1 R5 [; g; d) Z原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
8 I9 {5 Y6 l& `: t做法：
. P* g: E8 l: A6 [" @3 }! i/ |1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
$ v. ^2 A% w% ?3 e3 y) a& u4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
3 e7 ~+ o6 d7 G/ c$ h! b6 o7 S3 Y8 U5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
3 \* O8 v0 y6 g4 M/ P# i* F: Q+ x& L6、用刮刀自下而上搅拌；
7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
; {# H& |+ I9 ^8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
' D1 a' N! ~! F2 l( w$ K小编有话说：
1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
2、蛋白要打至硬性发泡；
" M+ u2 e+ V5 f6 \( _3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
+ n" J& K- L; U5 e! a4、此份量大约是一盘半；
5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
2 @, X# D  \# S7 D8 ?4 p* H6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
提拉米苏做法：
% v  O8 s5 H' ^4 J' H1 c5 q1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
* {; K5 ^4 c; Y2 G5 E/ U5 G7 W3、加入冷水泡软的吉利丁片；
4、搅拌均匀；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
9 u& k. b8 p- Y& [; U8、动物鲜奶油打至有纹路；
2 _. z7 i* y- i1 n" o: x/ {4 B0 ]9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
2 L# }3 K% {. x4 T& V12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
, w1 k7 l9 `1 r! p4 Y小编有话说：
5 N4 |, n- o/ O) ]/ n1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
$ a3 R+ x  I  @# E0 L7 F2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
( X8 N2 {7 c/ Y/ O( U4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
$ H( B/ J; S% i3 ^( L5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6 S5 O8 Y0 e8 |! s: x6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
! o- e! _9 b4 a3 L1 Q7 c7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
; G0 i6 q1 y5 i" o2 k# `8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。