提拉米苏

朋朋

提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
& a  v& ~8 c: r) i/ E原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
. @! U6 t  v9 V% B- t份量：五个
. ^4 x, m2 G# B& N4 k! t  u手指饼：
原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
. O/ p; o* W$ m2 r! h9 b做法：
1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
/ D! X! {' K0 m2 l5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
6、用刮刀自下而上搅拌；
" O) p2 M: L! A7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
% N, H% A. P) d# B+ x1 _2 T" N* d9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
9 \7 g8 E3 \. U  J9 k4 B( W) k小编有话说：
1 V. @8 D, L$ _8 D1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
, J% M8 v& X6 O% E( o% _2、蛋白要打至硬性发泡；
3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
4、此份量大约是一盘半；
6 v7 L- L" ^6 e. Z! Z9 [! `5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
/ q& d$ [% j* l% I+ x6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
. z$ V6 k6 B  W9 N  V8 z1 L提拉米苏做法：
) L' p0 Z! \+ S+ B6 q0 |1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
3、加入冷水泡软的吉利丁片；
: s* h. U+ S( y) T* }# q1 E2 C4、搅拌均匀；
) J/ B7 B$ O1 n  E6、加入朗姆酒搅拌均匀；
8 L" k) q9 O' ]' y* t- H" i7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
8 L4 O0 x+ a2 Y( r8、动物鲜奶油打至有纹路；
/ c  v$ J6 E7 f2 e3 I5 ^- V, ?9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
( d; u# P. _2 p5 j0 C# L) ^10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
# b$ C  {" J$ S9 Z( b7 P1 U11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
5 w/ a. R  L) L1 j6 }/ p0 V小编有话说：
+ d4 [- D6 R! _. f) I% [1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
3 q4 _' L4 S: A# Z& K6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
, b' ~" X! i3 h9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。