京味小吃：糖耳朵

松树

原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
做法：
9 S& v* P( A, J1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2 N: _! H4 x9 x0 X) I2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
/ k. F* H2 k6 q/ f6 _: P; ?7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
  U5 i' i  {1 O3 z# p) H& L12、将面饼的一端压薄形成坡状。
13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
7 B/ M- F) ]7 a; M; S# h7 f14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
$ _4 b/ v% q+ Y1 E9 z15、做出若干耳朵形生坯。
6 J( j( g9 }% p; [4 r+ O16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
/ h4 l7 a: e: H0 h3 x9 b6 c17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。