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江浙一带偏爱传统的苏式月饼,皮层松酥,香脆四溢,花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉,不论咸甜均肥而不腻。
) B; e3 n3 i' S) w# a记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼,伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品,谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后,江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装,单凭纯朴的口感足以征服人心。
5 j4 H& E$ Q! d$ D4 ~八月临近,不再是燥热的夏,转眼已是微凉的秋。
* X& T' @0 r$ I# ~& F苏式枣泥月饼(15只)
. P8 c" f! B0 z' y+ i5 U原料:
1 D+ u n$ B$ n( u5 k" `饼皮:200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克
. h8 R; L1 [7 L油酥:160克中筋面粉、80克色拉油. s1 }1 ?" r2 j4 |; y' M
做法:
" G4 n5 A* t0 r. F- i+ @/ ]* K1、红枣洗干净,放入蒸锅,蒸20分钟后去核剥皮,逐量加红糖,将枣肉捣匀待用;
8 o& I5 f. @$ H0 C2 y6 e! p/ Z& X2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合,再加水逐渐揉成团成饼皮,盖湿布待用;5 a1 z5 ?: J3 O5 f
3、油酥面粉用手指在中间掏个窝,倒油进去与面粉混合好,一开始会很稀,用手掌的力量反复推面团擦酥成团,与饼皮面团的硬度相同;, d7 h3 N1 l' E, X# x& D9 ]
4、将饼皮面团分成23克/个,油酥面分成15克/个,枣泥馅分成30克/个,分别滚圆;4 {6 Z$ _+ T; k; t9 R6 t
5、面皮压扁,包入油酥后擀开卷起,转90度后再擀开卷起;
) ~; t3 c5 c" X6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅,滚圆后微微压一下成扁平状;
: a6 L9 w* n: }* y) j7、烤箱预热170度烤约25分钟。 |
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