烩麻食

松树

特色
麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃。手工麻食口感筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，但可以尽着自己的性情变汤变菜，岂不快哉。

烩麻食的做法
• 1 将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
• 2 黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。
• 3 大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。
• 4 醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后将面团擀成约1cm厚的面饼，切成宽约1cm的细条，再将面条切割成1厘米见方的小丁。
• 5 取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。
• 6 大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。
• 7 将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。

小贴士

• 1. 搓麻食时可以选择寿司帘、笊篱或者盖帘等工具，这样搓出的麻食造型漂亮。
• 2. 做麻食的面团不能太软，要和得硬一些，吃起来比较筋道。
• 3. 煮麻食时不宜煮得太软，以熟透为度。
• 4. 配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜，亦荤亦素。